결론부터 말씀드리면 기온이 급상승하는 여름철 음식 관리는 상온 방치 시간을 무조건 2시간 이내로 줄이고 냉장고 내부 용량을 70% 이하로 비우는 것이 핵심입니다. 길게 볼 것 없이 바쁜 일상 속에서 이것만 지켜도 식중독 사고는 대부분 예방할 수 있습니다. 룸메이트와 같이 살다 보니 남은 배달 음식을 식탁에 그대로 두었다가 다음 날 아침에 바로 상해서 버린 경험이 정말 많았습니다. 눈에 보이지 않아도 유해균은 순식간에 불어나기 때문에 아깝다고 방치했다가는 병원 신세를 지기 십상입니다.
안전한 여름철 보관 이것만 기억하세요
제가 지난달에 퇴근하고 요리하기 귀찮아서 밀폐용기에 담지 않고 냄비째 보관했다가 상한 찌개를 통째로 버린 적이 있습니다. 여름철 보관 효율을 높이려면 무작정 음식을 쑤셔 넣는 습관부터 버려야 합니다. 냉장실 온도는 섭씨 4도 이하로 맞추고 냉동실은 영하 18도 이하를 유지하는지 주기적으로 체크해야 냉장고 본연의 기능을 다할 수 있습니다. 특히 냉장고 내부에 물건을 가득 채우면 냉기 순환이 차단되어 내부 온도가 쉽게 상승하므로 전체 공간의 70% 정도만 채우는 배려가 필요합니다. 여름철 식재료를 신선하게 유지하려면 다음과 같은 수칙을 지키는 것이 좋습니다.
- 조리된 식재료는 무조건 2시간 이내에 냉장 보관하기
- 반찬은 먹을 만큼 소분하여 밀폐용기에 나누어 담기
- 칼과 도마는 육류용과 채소용을 철저히 구분해서 사용하기
- 육류는 영하 18도 이하에서 냉동하고 하루 이내에 조리하기
- 채소류는 세척 후 물기를 완전히 제거하고 밀폐 용기에 보관하기
위험한 여름철 세균 증식 막는 청결 습관
마포구 집 근처 마트에서 장을 봐온 직후에 바로 냉장고로 직행하지 않으면 식자재는 상온에서 금방 상해버립니다. 여름철 세균 번식 속도는 상상을 초월할 정도로 빠르기 때문에 조리 전후로 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻는 위생 관리가 기본 중의 기본입니다. 특히 육즙이 흘러나온 냉동 고기는 상온에서 자연 해동을 하면 균이 급격히 늘어날 수 있습니다. 귀찮더라도 전날 냉장실로 옮겨서 서서히 해동하거나 전자레인지를 이용해 빠르게 해동하는 편이 훨씬 위생적입니다. 남은 배달 음식도 여름철 음식 유해 성분이 달라붙지 않게 즉시 소분해 두었다가 다음 날 먹을 때 중심부까지 완전히 끓여 먹어야 안전합니다.
여름철 번식 막는 올바른 해동 방법이 무엇인가요?
냉동된 고기나 생선을 실온에 방치하여 해동하면 표면 온도가 먼저 올라가 유해균이 급격히 증식하므로 절대 피해야 합니다. 가장 안전한 방법은 하루 전에 냉장실로 옮겨 저온에서 서서히 녹이거나 전자레인지의 해동 기능을 사용하는 것입니다.
본격적인 무더위가 찾아온 만큼 건강한 식생활을 위해 냉장고 정리를 바로 시작해야 하는 시점입니다. 소중한 가족과 나의 건강을 지키기 위해서라도 미루지 말고 오늘부터 여름철 음식 위생 관리에 동참하여 안전한 식탁을 만들어 보시기 바랍니다.