편스토랑 문정희 씨가 공개한 수제 버터 레시피는 집에서도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 원유 100% 무염 버터를 활용하여 맑고 투명한 기 버터를 만드는 방법을 상세히 알려드립니다. 불 조절 노하우부터 보관 및 활용법까지, 커피와 요리에 바로 적용할 수 있는 실용적인 정보를 담았습니다.
기 버터 제작 과정
신상출시 편스토랑 304회에서 문정희 배우는 직접 만든 기 버터를 커피에 넣어 마시거나 요리에 활용하는 모습을 보여주었습니다. 버터 선택 기준, 불 조절 타이밍, 그리고 재료를 거르는 시점이 기 버터의 품질을 결정하는 핵심 요소라고 강조했습니다.
재료 선택의 중요성
기 버터 제작에 필요한 핵심 재료는 단 하나입니다. 바로 원유 100% 무염 버터 1개 (약 454g)입니다. 사용 전 실온에 두어 버터를 말랑하게 만들어 준비해야 합니다. 문정희 씨는 향이나 첨가물이 없는 순수한 무염 버터를 사용해야 투명하고 맑은 황금색 기 버터를 얻을 수 있다고 설명했습니다.
문정희 버터 제작 레시피
집에서 간편하게 기 버터를 만드는 방법을 단계별로 안내합니다.
- 버터 녹이기
- 거품 및 침전물 분리
- 기 버터 거르기
1단계: 버터 녹이기
실온에 둔 무염 버터를 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 녹입니다. 이때 절대 젓지 않는 것이 중요합니다. 버터가 끓기 시작하면 거품이 올라오는데, 불을 세게 올리면 색이 탁해질 수 있으니 서서히 진행해야 합니다.
2단계: 거품과 침전물 분리
버터가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄입니다. 윗부분에 생기는 하얀 거품은 유당과 수분이며, 바닥에 가라앉는 것은 유단백 침전물입니다. 약 10분 정도 지나면 거품이 점차 줄어들며, 거품이 거의 사라지면 불을 끕니다. 이 과정이 맑은 기 버터를 만드는 가장 중요한 핵심입니다.
3단계: 기 버터 거르기
불을 끈 직후, 커피 필터나 고운 체를 사용하여 거르기 작업을 합니다. 윗부분의 거품과 바닥의 침전물이 섞이지 않도록 조심스럽게 거르면 맑고 투명한 황금빛 기 버터가 완성됩니다.
기 버터 보관 및 활용법
이렇게 완성된 기 버터는 실온 또는 냉장 보관이 가능하며, 최대 약 6개월까지 보관할 수 있습니다. 무염 버터 454g 기준으로 약 400ml의 기 버터가 만들어지며, 시간이 지나 굳어도 품질에는 문제가 없습니다.
| 보관 방법 | 보관 기간 |
|---|---|
| 실온 보관 | 상온에서 2주 내외 |
| 냉장 보관 | 최대 6개월 |
다양한 활용법
문정희 씨는 기 버터를 커피에 한 스푼 넣어 고소하고 부드러운 풍미를 더하는 데 활용합니다. 또한, 일반 버터보다 발연점이 높아 잘 타지 않으므로 볶음, 구이, 소스 등 다양한 요리에도 유용하게 사용할 수 있습니다.